Chiclayo y todo Lambayeque es famoso por su exquisita gastronomía, una cocina que guarda secretos ancestrales y que deleita a los paladares más exigentes.
Son tradicionales el arroz con pato, el cabrito, el cebiche, la causa, el espesado, platos que se acompañan perfectamente con la chicha de jora, licor de maíz fermentado, cuyo origen se remonta a la época prehispánica.
Y si de dulces se trata, no deje de probar el king kong, los alfajores y el machacado de membrillo. A continuación detallamos algunos:
Espesado
Considerado por algunos el plato mas típico, mas característico y mas histórico, este plato consiste en una mazamorra hecha de maíz tierno.
Según el Dr. Walter Alva, el señor de Sipán y su corte se alimentaron preferentemente con esta mazamorra de maíz, ya que, por la dentadura bien conservada del señor, se deduce que consumía una dieta especial en base a yuca, maíz, pescado y mariscos. Por lo tanto, se podría decir que el ESPESADO tendría origen en Moche.
Chinguirito
Es pez guitarra seca y deshilachada, preparado con limón, sal, pimienta y cebolla. Se sirve con yucas, camotes o cancha.
Tortilla de raya
Es una tortilla hacha de huevos con raya seca salada deshilachada, preparada con cebolla china y ají amarillo molido.
Chirimpico
Es menudencia de cabrito o carnero hecho con cebolla de rabo, culantro molido, ají verde y chicha fuerte. Se sirve con yuca sancochada, rodajas de camote y choclo desgranado.
Seco de cabrito
Es cabrito en trozos macerado en chicha de jora fuerte, culantro, zapallo loche bien picado, ajo, ají escabeche. Se sirve acompañado con arroz, frijoles y yuca sancochada.
Arroz con pato
Se inspira en esas paellas españolas que vinieron con las damas europeas y que fueron mestizando las comidas con los recursos de nuestra costa.
El pato peruano tenía una deliciosa carne que fue muy apreciada por los europeos que aclimataron a este animal en sus lejanas tierras y que ahora se consume en todo el mundo.
En esta preparación se combinan el delicioso pato, así como con el ají y la chicha de nuestra costa, para lograr uno de nuestros mejores platos.
El famoso King Kong
Especie de alfajor gigante, dulce y tradicional, elaborado en sus inicios artesanalmente a base de leche fresca pura de vaca. En la actualidad hay de 3 sabores: solo manjarblanco, manjarblanco con dulce de piña y manjar con dulce de piña y dulce de maní.
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